Die Hauptsache ist, dass man es mit der Menge nicht übertreibt, damit der saure Geschmack nicht den Geschmack des Essens erdrückt.
Reis zu kochen ist in vielen Haushalten eine tägliche Aufgabe, aber es ist nicht immer einfach, zarte Körner, eine gleichmäßige Konsistenz und einen guten Geschmack zu erreichen. Aus diesem Grund empfehlen Koch- und Ernährungsexperten einen einfachen, aber wenig bekannten Trick: fügen Sie dem Kochwasser ein wenig Essig hinzu. Auch wenn dies wie ein unwichtiges Detail erscheinen mag, hat dieser Schritt viele Vorteile sowohl beim Kochen als auch bei der anschließenden Lagerung des Reises.
Essig enthält Essigsäure, eine Verbindung, die dem Essig nicht nur seinen charakteristischen sauren Geschmack verleiht, sondern hat auch antimikrobielle, antioxidative und metabolische Eigenschaften. Eines der Hauptprobleme beim Kochen von Reis besteht darin, dass die Körner aufgrund der freigesetzten Stärke dazu neigen, zusammenzukleben. Essigsäure wirkt auf diese Moleküle ein, verhindert, dass sie verkleben und zusammenkleben. Infolgedessen hat der gekochte Reis eine fluffigere, leichtere Textur mit gut getrennten Körnern, was sowohl sein Aussehen als auch seinen Geschmack verbessert.
Darüber hinaus wirkt Essig als natürliches Konservierungsmittel. Er senkt den pH-Wert der Umgebung und schafft so eine Umgebung, die das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen weniger begünstigt, so dass der gekochte Reis länger in gutem Zustand bleibt. Dies ist besonders nützlich für diejenigen, die große Mengen im Voraus kochen oder Portionen im Kühlschrank aufbewahren.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht hat die Harvard School of Public Health hervorgehoben, dass Essigsäure die Insulinempfindlichkeit verbessert, die Schwankungen des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit verringert und das Sättigungsgefühl verlängert, was zur Kontrolle von Appetit und Gewicht beitragen kann.
Die Verwendung von Essig bei der Zubereitung von Reis hat auch eine lange Tradition in der japanischen Küche, insbesondere in Sushi, wo es wegen seiner Fähigkeit, die Textur zu verbessern, den Geschmack zu verbessern und als Konservierungsmittel zu dienen, geschätzt wird. Diese Praxis hat sich aufgrund ihrer Vorteile für die Verdaulichkeit des Reises auch auf andere Küchen übertragen, Konservierung und Geschmack. Außerdem trägt laut der Fachwebsite „The Kitchn“ die Zugabe von Essig zu einem gleichmäßigeren Garen bei und verbessert die Nährstoffaufnahme.
Um diese Technik zu Hause anzuwenden, empfehlen Experten, den Reis vor dem Kochen mehrmals abzuspülen, um überschüssige Oberflächenstärke zu entfernen. Dann fügen Sie ein bis zwei Teelöffel Apfelessig oder Reisessig pro Tasse rohen Reis in das Kochwasser.
Es wird empfohlen, den Reis bei niedriger Hitze in einem geschlossenen Topf zu kochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist, und ihn dann fünf bis zehn Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Körner stabilisieren können. Der Essig wird den Geschmack des Reises in dieser Menge nicht wesentlich verändern, so dass Sie ihn mit Salz oder anderen Zutaten je nach Rezept würzen können.
Obwohl Apfelessig wegen seines milden Geschmacks am weitesten verbreitet ist, kann auch Reisessig verwendet werden, insbesondere in asiatischen Gerichten. Wichtig ist, dass man es nicht übertreibt, damit der saure Geschmack das Gericht nicht überlagert. Dieser einfache Trick verbessert nicht nur die Textur des Reises, sondern verbessert auch die Haltbarkeit des Reises und hat gesundheitliche Vorteile, was ihn zu einem idealen Helfer in jeder Küche macht.
