Es passiert immer wieder: Sie wollen zu Hause ein kaltes Getränk einschenken und das Eis, das Sie aus dem Gefrierschrank nehmen, sieht undurchsichtig aus, mit einem trüben weißen Kern. Aber wenn Sie in einer Bar einen Cocktail bestellen, sind die Würfel so durchsichtig, dass sie wie Glas aussehen. Warum ist das so, obwohl es sich theoretisch nur um gefrorenes Wasser handelt?
Das Verständnis dieses Phänomens löst nicht nur eine kuriose Frage, sondern kann Ihnen auch dabei helfen, die Qualität des Eises, das Sie zu Hause herstellen, zu verbessern, insbesondere wenn Sie möchten, dass Ihre Getränke besser gekühlt werden und sich langsamer verdünnen.
EINGEBETTETE LUFT: DER URSPRUNG DER WEISSEN WÜRFEL
Eis, das wir zu Hause herstellen, gefriert von außen Das bedeutet, dass der Teil, der der Form oder der kalten Luft am nächsten ist, zuerst gefriert. Dadurch werden Luft und im Wasser gelöste Verunreinigungen, wie Mineralien oder winzige Bläschen, in der Mitte des Eiswürfels eingeschlossen. Das Ergebnis: ein trüber weißer Kern.
Dieses Phänomen wird vom Geological Survey klar erklärt, der erklärt, dass das weißliche Aussehen von Wasser oder Eis durch winzige Luftblasen verursacht wird Einmal eingeschlossen, können sie während des Gefriervorgangs nicht mehr entweichen und konzentrieren sich im Inneren.
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WARUM KOMMERZIELLES EIS DURCHSICHTIG IST
Kristall saubere Eiswürfel, die in Bars und Restaurants serviert werden, werden mit speziellen Maschinen hergestellt Diese gefrieren Wasser in einer Richtung – in der Regel von unten nach oben – in einem Prozess, der gerichtetes Gefrieren Mit dieser Methode können Luft und Mineralien entfernt werden, bevor das Wasser erstarrt, was zu einem viel saubereren und klareren Eis führt.
Darüber hinaus ist diese Art von Eis aus durch Umkehrosmose gefiltertem und langsam gefrorenem Wasser hergestellt, um die Bildung von Blasen oder inneren Rissen zu verhindern. Das Ergebnis sind große, völlig transparente Blöcke, die dann für Cocktails in Würfel geschnitten werden.
HAT TRANSPARENTES EIS VORTEILE GEGENÜBER WEISSEM EIS?
Neben dem ästhetischen Aspekt hat transparentes Eis auch praktische Vorteile. Denn es hat eine dichtere Struktur und enthält weniger Luft, schmilzt es langsamer Das heißt, es kühlt Ihr Getränk, ohne es so schnell zu verdünnen wie selbstgemachte Eiswürfel.
Andererseits hat weißes Eis eine größere Oberfläche, die mit winzigen Bläschen im Inneren offen ist, was die Wärmeübertragung beschleunigt. Obwohl beide Eisarten kühlend wirken, ist kommerzielles Eis effizienter und eleganter.
IST ES MÖGLICH, KLARES EIS ZU HAUSE HERZUSTELLEN?
Ja, aber es erfordert ein wenig mehr Arbeit. Um dies zu tun empfehlen Experten, vorgekochtes Wasser zu verwenden und es abkühlen zu lassen, bevor es in die Form gegossen wird. Versuchen Sie dann, den Prozess des gezielten Einfrierens zu imitieren, indem Sie z. B. eine kleine offene Kühlbox im Gefrierschrank verwenden, damit die Kälte von oben einwirken kann.
Es gibt auch spezielle Formen zu kaufen, die diese Technik nachahmen und mit denen Sie zu Hause transparentere Eiswürfel herstellen können, die allerdings nicht so perfekt sind wie gekaufte.
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