Selbst eine so einfache Tätigkeit wie das Kochen von Eiern kann ihre Tücken haben.
Bei einem guten Rezept kommt es auf die kleinen Details an. Sie wissen das genau große Sterneköchedie Rezepte voller Aromen, Texturen und Kombinationen kreieren und zubereiten, die ihre Gäste verzaubern und vor allem überraschen. Aber es sind die Details, auf die es ankommt, wenn wir über die einfachsten Gerichte traditionelle Küche, vom traditionellen Ragout bis zum einfachen gekochten Ei.
In einem ihrer letzten Beiträge wollte Sanita ihren Followern einen sehr einfachen Trick zeigen, bei dem eine noch einfachere Zutat verwendet wird: gekochtes Ei Dies ist ein kleiner Trick, der erheblich die Reinigung erheblich erleichtern wird jedes Ei nach dem Kochen zu reinigen, was manchmal schwierig sein kann, wenn die Schale zu sehr am Eiweiß klebt.
„Wussten Sie, dass beim Kochen von Eiern Salz und Essig in das Wasser gegeben werden dazu führen kann, dass sich die Schale leichter schält?“ – beginnt der Chefkoch sein Video und erklärt dieses kulinarische Phänomen. „Der Essig hilft, die Proteine im Eiweiß zu stabilisieren, und das Salz verringert die Adhäsion zwischen Schale und Eiweiß, so dass sie sich leichter trennen lassen“, sagt er. „Wenn Sie also das nächste Mal ein Ei kochen, fügen Sie diese beiden kleinen Dinge hinzu… und sehen Sie den Unterschied“, schließt er seinen Beitrag.
Die Wahrheit ist, dass es zwar keine wissenschaftlichen Beweise dafür gibt, dass diese Zutaten das Trennen der Eier von der Schale erleichtern, dass sie aber in anderer Hinsicht sehr hilfreich sein können. Sowohl Salz als auch Essig fördern die Gerinnung des Eiweißes, also wenn die Schale beim Kochen zerbricht, lässt sich der Inhalt nur schwer ins Wasser gießen.
Wenn es unser Ziel ist, gekochte Eier leicht zu schälen, ist eine weitere Möglichkeit, dies zu erreichen, die Temperatur der Eier zu senken. Wenn die Eier fertig gekocht sind, lassen Sie sie abkühlen unter fließendem kaltem Wasser Durch das Abkühlen schrumpft das Innere des Eies schneller als die Schale, die weniger anfällig für Dehnung und Schrumpfung ist. Das bedeutet, dass das Ei nicht so fest an der Schale klebt und sich leichter trennen lässt.
Wie man Eier kocht, ohne sie zu zerbrechen
Eines der größten Probleme beim Kochen von Eiern ist das Aufplatzen der Schale während des Kochens, was ein lästiges Problem darstellt, das sowohl das Aussehen als auch die Konsistenz unseres hartgekochten Eies beeinträchtigt. Eine der Ursachen für dieses Problem ist die Luftkammer im Inneren des Eies, insbesondere an seiner breitesten Stelle.
Wenn kalte Eier direkt in heißem Wasser gekocht werden, wird die Luft im Inneren der Kammer schnell ausdehnen aufgrund von Temperaturänderungen. Die Folge: Dieser zusätzliche Druck kann kann die Festigkeit der Schale überwindenwodurch das Eiweiß aufbricht und sich mit Wasser vermischt.
Der einfachste Weg, dieses Problem zu vermeiden, ist, Temperaturschocks zu vermeiden. Wenn Sie die Eier gerade aus dem Kühlschrank genommen haben, sollten Sie sie zunächst in kaltem Wasser kochen und nicht sofort in kochendes Wasser geben. Beginnen Sie jedoch mit der Kochzeit, wenn das Wasser leicht zu kochen beginnt, also zwischen 8 und 9,5 Minuten.
Wenn Sie mit dem Kochen in heißem Wasser beginnen, sollten Sie sicherstellen, dass die Eier Zimmertemperatur erreicht haben. Auf diese Weise kommt es in der Luftkammer nicht zu einem plötzlichen Druckanstieg, wodurch die Wahrscheinlichkeit des Aufplatzens minimiert wird.
